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网红餐厅为何总是引发排队热潮 他们都有这4个共同点

编辑:Ruany 点击:412次 时间:2019-07-01 16:49:59

现在很多人出去吃饭,都会选择去那些人比较多的餐厅就餐,甚至大家心里有这样一种观点,排队越多的饭店菜一定越好吃,很多餐饮行业的创业者都想知道网红餐厅为何总是引发排队热潮?原来他们都有这4个共同点!

网红餐厅为何总是引发排队热潮


1、文化感,餐厅传递给顾客的第一印象

很多餐厅都在用文化符号建立顾客链接,文化符号运用是否到位、巧妙,能否让顾客瞬间产生联想,是否和产品、品牌做了结合,影响着顾客对餐厅第一印象。

比如提起希腊、爱琴海,人们能够联想起蓝顶白墙, Golden Olivesgr希腊餐厅(福州泰禾店),采用海浪板起伏式的白墙替代了部分餐椅功能,在上面直接放上蓝色椅垫即可就餐,还将餐厅的所有动线浑然一体。但如果是主打地方菜,就可以集合排档文化、明清特色。

2、温度,也就是一家餐厅整体呈现的舒适度

包括空间设计的氛围、整体的色彩感、灯光的色温、桌椅的舒适度、产品的呼应度和餐具的细节等等。比如色温,2700k~3000k是大部分餐厅都适合的色温,这个色温下,菜品呈现出的光泽度是好的。此外,正常情况下,饱和度高的颜色能提升食欲,但大面积使用会给人压迫感,可以“小量使用”作为点缀。

3、情感,餐厅有没有替顾客考虑周全

坐下来抬头有没有炫光对着我的眼睛,带老人来有没有障碍……总结就是,我心里担心的事情、想做的事情,你是不是都替我考虑到了。”比如,现在餐饮消费决定权大多数还是在女性手中,他们设计餐厅,不只要求营造一两个拍照点,而是“一定要让她们能凑成九宫格”。

具体说就是一个空间里至少要凑成9个有特色的拍照点,比如门头设计、等位区、就坐之后就是摆盘、餐具、自助区、水吧等等,并且植入自己的logo和品牌特色。

4、对内,有没有真正让员工觉得贴心

以往的餐厅,很多是从用户角度考虑,对内部都讲效率,平效、人效等,但这么做往往忽视了员工对餐厅的感知。李川道认为,这一点尤为重要,就像海底捞一直强调的,服务好员工,员工服务好客人。

让员工体会到人性化关怀,首先就是做到尊重,而且是细致入微的尊重。比如,厨房的空调够不够,是不是要汗流浃背地工作?有没有地方休息?喝水方不方便?上班时间不能用手机,那手机放在哪里?带来的私人物品放在哪里?现在年轻人注重外貌,想整理衣服、想补妆去哪里?有没有镜子?

“要让员工感受到很强的尊重感。店里面很多地方都替我着想,像在家里一样贴心、方便,他们就能够以好的状态工作,这是餐厅一笔巨大的财富。”

李川道说,更重要的是,这种细节考虑,能提高员工的自信,而不仅仅感觉到“我就是个厨师”、“我就是个服务员”,要让他们感受到在店里是非常受尊重的对象,这样才能对餐厅有荣誉感和使命感。

对消费者来说,现在去餐厅或者是饭馆吃饭,不仅仅是味蕾的满足,更多的是一种情感上的体验,星巴克带来的不仅是一杯咖啡,更多的是对当地的记忆。带着场景的视角,从餐饮品牌具体情况出发,思考如何为目标消费者提供更多价值感,如何建立与他们的情感连接,将会让餐饮品牌看到更多的可能性。

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