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花样牛腩火锅 如何突破火锅同质化

编辑:Ruany 点击:488次 时间:2019-10-30 15:10:20

现在餐饮行业的发展确实非常的火热,很多人也都想要选择投资加盟的方式来抓住这个商机,但是眼下餐饮市场上的同质化现象是非常严重的,但是仍然有一些品牌能够获得人们的青睐,其中塞纳印象旗下的花样牛腩火锅,人气就一直很高,今天花样牛腩火锅想要用实际经验告诉你,如何突破火锅同质化。


花样牛腩


精细化

猛增的火锅店数带来同质化的惨烈竞争,迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向发展。

主打“服务战略”的海底捞,尽管一直被模仿,但还未被越。而它的火锅味道,则按照十一个味区,根据对油、辣的接受程度来细分。

巴奴却反其道行之,提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”的产品主义,赋予了火锅一种健康营养的吃法。

两者看似针锋相对,却各自走出了特色之路,居于火锅不败之地。

“特色为王”的时代,力求“人无我有,人有我优,人优我特”。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,都需追求同中求异,麻、辣、鲜、香各有所长;从顾客定位上,也需要细分,年轻人、中老年、老少皆宜等。

标准化

完善的生产链、自产自销的模式,不但有力保证了食品的品质,更降低了成本,创造了更多的利润,而多余的产能还能够被同行消化,带动产业的发展。

科学现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

创新才是加速器

◆ 原材料创新

菜品是种产品,存在生命周期为导入试销、发展成长、成熟饱和、老化衰退四个阶段。为丰富市场需求,发掘特色原材料。如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等。

◆ 造型创新

长期保持千篇一律的造型,则易陷入审美疲劳。在菜肴造型和装盘上,多花一点小心思,有不一样的效果。

◆ 技术创新

如何除去一身的火锅味,如何保持就餐环境的通风、降低温室气体排放,如何打造“绿色火锅”等问题。

重视文化体验

无论是出于迎合消费者还是突出差异化,餐饮品牌的竞争都是文化的竞争。巴奴火锅董事杜中兵说,“在根部施肥才是有生发力,能长久的”。

吃火锅也是“吃文化”,在重庆、四川、北京等地,已经形成了火锅文化——同聚、同享、同乐的氛围。各大品牌火锅店也在营造自己的体验环境,塑造文化ID。

造成火锅行业严重供大于求的根本是大量资本盲目涌入。其实,餐饮并非简单的1+1=2,底料只是众多环节的一部分,装修、员工管理、品牌营销、后厨管理和成本控制等,都需精准地掌握和控制。

拥抱互联网

21世纪是互联网的时代,早晨打开手机查看天气,出门开车打开手机地图进行导航,中午用手机订外卖享用美食,晚上回到家通过健身软件跟着健身教练进行锻炼等,这些都是“互联网”带来的全新的生活方式。现如今,人们的衣食住行显然与互联网建立了深厚的关系。

现在通过餐饮o2o、手机App客户端等现代信息化手段,实现在线点餐、预订桌位、在线支付等,成为餐饮消费的新形势,火锅行业也不例外。

聚宝盆营销系统是使用比较广的餐饮行业点餐系统,用户只需扫描桌上二维码,可直接在手机上实现全自助点菜、支付,两段操作总用时不过10分钟。

点菜下单到指定桌台后,后厨自动出单,无需服务员餐边等待,很大程度上避免了错单、漏单的发生。

以上这些技巧和经验,也是花样牛腩火锅总部在多年的市场实战经验当中总结出来的,品牌之所以能够获得如此好的发展,与这些方法也是分不开的,大家感兴趣的可以参考一下。

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