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火锅店经营灵魂要素 影响火锅底料的要素有什么

编辑:Huangdandan 点击:436次 时间:2019-08-20 09:50:27

对于在川蜀地带,我们可以看到,有不少的火锅店,在很多的火锅店,都是有一些自己的火锅底料的配方,火锅底料的配方,可以说到上是火锅店经营灵魂要素。每一家的火锅店,虽然说,可能一些材料是差不多的,但是,不同的配比和调制,在之后的味道,也是不一样的。


火锅

油的品质,影响火锅底料制作质量。经过加温后,如果发现油出现气泡则证明油质不良,不要使用,一般火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。辣椒和花椒,堪称火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重,主要根据使用的量和比例进行调和。

火锅底料的豆瓣酱,应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖,又称多晶冰糖在口味以及口感上,比单晶冰糖更好。

火锅底料的鸡精,建议不要使用淀粉量较高的鸡精,否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精,会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。做火锅,香料的使用当然必不可少,像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少。

火锅底料配比,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据火锅锅底配方,以及自身的特色进行对应比例调和。

我们可以看到,如今,对于人们来说,在吃火锅的时候,火锅底料,对于火锅的味道,是非常有影响的,所以,对于投资者来说,在经营火锅的时候,火锅底料的火候就非常有注意了。这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

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